La Cavalière Occitane - Brasserie Zéro-Gâchis
Les nouvelles de la brasserie
Janvier 2024 : Quelle brasserie pour 2024?
Ces 3 derniers mois ont vu beaucoup de remises en question.
A la création de l'entreprise, nous avons fait des choix administratifs et fiscaux, techniques, financières et philosophiques.
Nous voulions travailler avec des artisans de notre localité.
Nous voulions brasser avec des volumes ne nécessitant pas de mécanisation à outrance.
Nous voulions faire disparaître le terme de "déchets alimentaires" qui n'a de sens que si celui-ci n'a pas été traité comme il se doit.
Nous voulions retrouver un lien entre le produit, l'environnement dans lequel il pousse, et les agriculteurs et artisans réunissant les conditions essentielles pour que celui-ci voit le jour.
Pendant nos 2 années et demi d'existences, ces quelques mots ont été notre ligne de conduite.
Et cela porte ces fruits! Vous êtes de plus en plus nombreux à nous apporter votre soutien par quelques aimables attentions lors de visites à la brasserie, ou en partageant vos retours sur nos produits.
Mais force est de constater que tous ces efforts ne sont pas récompensés. Malgré une augmentation conséquente de notre chiffre d'affaire cette année, nous sommes toujours dans l'incapacité de nous sortir un salaire. En cause, des charges augmentant régulièrement, des taxes qui nous assomment, et un volume de production trop faible.
Alors que faire pour 2024?
Nous observons avec une certaine amertume, que notre philosophie est incompatible avec le système financier actuel. Le résultat est sans appel, pour perdurer, nous devons augmenter drastiquement nos volumes de production, faisant de ce fait, une croix sur les raisons de l'existence même de notre Cavalière Occitane.
Mais tout n'est pas perdu pour autant.
2 choix possibles: renier ce que nous avons créé en augmentant nos volumes de production et en supprimant nos produits issus du zéro gâchis? Ou faire un pas en arrière en travaillant de nouveau à temps partiel?
Vous l'aurez compris, nous choisissons la seconde option, qui consistera à favoriser la vente direct (à la brasserie ou sur les marchés), à développer les journées d'initiations, à augmenter nos participations à des festivals afin d'y proposer notre service au verre.
Tout cela en travaillant quelques jours par semaine dans d'autres activités, permettant ainsi notre suffisance financière.
Autant de points qui nous permettront d'augmenter notre marge tout en maintenant notre vision brassicole à laquelle nous tenons tant.
En vous souhaitant nos meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Au plaisir de vous savoir à nos côtés.
Très affectueusement.
Marion et Nicolas
Septembre 2022 : Nous y sommes!
Travaux terminés, fermenteurs installés, tout es prêt pour faire évoluer la brasserie et y travailler à temps plein!
Depuis fin août, la production atteind 450 à 550 litres mensuel.
De nombreux défis ont été relevé depuis la création de l'entreprise en Juillet 2021. Aujourd'hui, il nous reste une dernière étape à franchir: Vivre de notre métier!
A très bientôt!
Nicolas et Marion L'huillier
Brasserie La Cavalière Occitane
Juin 2022 : Bientôt le grand saut!
En toute fanchise, nous sommes un peu dépassé par votre enthousiasme!
Notre petite production disparaît en quelques jours, au point de voir une partie de notre clientèle repartir bredouille.
Cela n'a que trop duré!
Nous avons commandé les fermenteurs manquants afin de passer notre production de 100 à 350 litre par mois.
Voici notre planning des prochaines semaines:
- Mi-juin à début juillet: Travaux dans la brasserie,
- Début juillet: Réception des fermenteurs,
- Mi-juillet: lancement de la production.
A très bientôt!
Nicolas et Marion L'huillier
Brasserie La Cavalière Occitane
Mars 2022 : La Pale Ale est de retour!
Les brassins de janvier sont prêts et notre Pale Ale est de nouveau disponible.
Pour ce mois de mars, nous travaillerons sur les points suivants:
- améliorer légèrement la bulle trop peu présente à notre goût.
- les brassins de mi-mars connaîtrons une modification afin d'améliorer la mousse (absente pour le moment)
A très bientôt
Nicolas et Marion L'huillier
Brasserie La Cavalière Occitane
Janvier 2022 : La Cavalière Occitane vous souhaite une excellente année 2022.
La brasserie a de nombreux défis à relever pour les 12 mois à venir :
- créer de nouvelles bières, crackers, kombucha, pétillants,
- améliorer ses premières recettes,
- multiplier par 3 sa production,
- continuer à travailler avec des artisans locaux,
- obtenir un label de qualité (nature et progrès / bio),
- mettre en place et communiquer sur la consigne des bouteilles
- continuer à se former, à partager, à faire des rencontres toujours plus enrichissantes.
-...
Vous retrouverez nos produits à la boutique de l'office du tourisme de L'Isle en Dodon ou directement à la brasserie.
A très bientôt
Nicolas et Marion L'huillier
Brasserie La Cavalière Occitane
Articles & Journaux
05/12/2023 : Episode 1 - Le brassage avec Venga Radio
~
05/12/2023 : Présentation de la brasserie avec Venga Radio
~
20/08/2022 : Article de La Dépêche.fr
Producteurs & Fournisseurs
Malterie du vieux silo :
www.micro-malterie.fr
La Métairie des Granges : Producteur de houblon bio Charentais
Les Fleurs du Brasseur : lesfleursdubrasseur.fr
Épicerie La Huchette : wixsite
VOA Verrerie d'Albi : www.voa.fr
Partenaires
Nous remercions chaleureusement notre entourage, artistes de tous bords, de nous avoir aidés à concevoir la charte graphique de notre Cavalière Occitane.
Leurs conseils, leurs coups de crayons, leurs regards et leur savoir-faire, nous ont permis de créer la Cavalière telle que vous la voyez aujourd'hui.
Nous vous conseillons vivement d'aller visiter leurs créations sans plus tarder!
Nos points de ventes
Une brasserie à taille humaine, créée en 2014 à des fins de découvertes, d'apprentissages et de rencontres. Celle-ci ferme ces portes 2 ans plus tard par manque de temps et d'argent.
De retour à partir de 2021, celle-ci réouvre ces portes avec plus de budget et toujours autant de passion!
Produisant des petits volumes, nous avons la possibilité de brasser de 6 à 10 bières différentes par mois et de façon régulière, grâce à nos 5 fermenteurs.
Au plaisir de vous rencontrer.
Une brasserie Zéro-Gâchis! Après plus de 2 années de travail, nous pouvons être fiers de vous proposer des bières produites avec des matières premières locales et bio, du vinaigre de bière, du balsamique et de la crème de balsamique, des biscuits salés, le tout sans sucre ajouté. Pas de place au gaspillage ici, le malt est complètememnt transformé avant de retrouver l'alimentation animale ou du compost.
Autre spécificité de notre brasserie, nous réalisons des vins de fleurs ou de feuilles. FLeurs & Feuilles que nous cultivons et récoltons directement dans notre jardin.
Nous recherchons continuellement à améliorer nos produits, dans le but de vous satisfaire.
Bière
Nos bières sont confectionnées avec du malt bio provenant de la malterie du Vieux Silo, non loin de Gaillac. Nous utilisons également du houblon bio de Charente Maritime.
Essayant d'obtenir un produit le plus naturel possible, nos bières sont sans sucre ajouté. Cela nous oblige à maîtriser parfaitement nos brassages et nos cycles de fermentations.
Le sucre étant extrait du malt pendant l'infusion (amidon + enzymes + eau chaude = sucres), nous utilisons entre 15 et 20 kg de malts pour confectionner un brassin.
Notre gamme se compose de 4 bières blondes, à savoir:
Vin de fleurs ou de feuilles
Nos vins de fleurs ou de feuilles sont confectionnés avec du vin bio provenant de Gaillac. Les fleurs et les feuilles sont récoltées dans notre jardin (aucun intrant utilisé). Celles-ci sont mises à macérer dans de l'alcool et du sucre. Nous obtenons au bout de plusieurs mois d'attente un vin d'apéritif liquoreux au goût puissant. 17°
Crackers
Les crackers sont confectionnés avec les drêches obtenues lors du brassage de nos bières. Le nom de drêche correspond à l'état du malt une fois l'infusion terminée et la cuve vidangée. Ces drêches, naturellement sucrées (transformation de l'amidon lors de l'infusion par les enzymes présents dans le malt), sont récupérées pour réaliser des biscuits salés ou sucrés.
Les biscuits salés sont parfaits pour accompagner une sauce lors d'un apéro entre amis.
Les biscuits sucrés, appréciés des enfants (mais pas que!), font de très bons encas (voir, une fois écrasés, peuvent remplir un bol de céréales au petit déjeuner...)
Kombucha
Le kombucha est une mère (similaire à une mère de vinaigre) vivant dans une solution sucrée à base de thé noir. La symbiose entre les levures présentent dans cette solution et notre mère de kombucha va transformer le sucre en acide (les levures transformant le sucre en alcool + CO2 et le kombucha transformant l'alcool en acide).
Après quelques jours, nous obtenons un liquide avec une balance sucre/acide très agréable.
Une macération froide est alors réalisée avec nos plantes aromatique du jardin afin de développer un parfum toujours plus surprenant. <1,5°
Binaigre & Balsamique
Toujours dans l'optique de valoriser tout ce qui peut l'être, nous avons passé plusieurs mois à travailler sur ce qui s'apparente à du vinaigre.
L'idée est simple, récupérer les "pertes" d'embouteillages afin de pouvoir les réutiliser en cuisine. C'est là que notre mère de kombucha entre en jeu. La rencontre de notre bière et de notre kombucha permet une seconde fermentation acétique. L'alcool présent dans la bière va être sublimé en alcool éthanoïque après plusieurs semaines / mois.
Une fois la concentration d'alcool éthanoïque testé dans notre laboratoire, nous embouteillons ce produit que nous avons surnommé le "Binaigre".
Il n'y a qu'un pas de plus à faire pour obtenir notre balsamique. Du moût de bière sans sucre ajouté et du binaigre, voici les seuls ingrédients qui composent ce produit si particulier. Celui-ci sublimera, vos salades, viandes et fromages.
Journée initation
Nos journées initiations vous permettront de découvrir le monde de la brasserie.
Deux journées au choix:
Brassage: De la pesée des malts à l'ensemencement du moût en fermenteur, découvrez et échangez vos connaissances au travers d'une journée de brassage.
Embouteillage: Utilisant la technique de soutirage à contre pression, apprenez à transférer de la bière gazéifiée naturellement, d'un fermenteur sous pression à nos bouteilles & fûts.
Découverte ou approfondissement de vos connaissances, nous nous adapterons à vos besoins.
Vinaigre de bière, Sucre de moût liquide, Zéro gâchis, Culture de levures, autant de sujets à développer au gré de vos envies.
Grille tarifaire
| Produit / Contenant | 33cl | 50cl | 75cl | 10L | 18L | 100gr | 200mL | /pers |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bière | 3€ | / | 6,50€ | 65€ | 115€ | / | / | / |
| Vin | / | / | 14€ | / | / | / | / | / |
| Crackers salés | / | / | / | / | / | 3€ | / | / |
| Crackers sucrés | / | / | / | / | / | 3€ | / | / |
| Kombucha | / | 2,50€ | / | / | / | / | / | / |
| Binaigre | / | / | 9,50€ | / | / | / | / | / |
| Balsamique | / | / | / | / | / | / | 12€ | / |
| Crème de Balsamique | / | / | / | / | / | / | 16€ | / |
| Initiation | / | / | / | / | / | / | / | 75€* |
*Réduction: tarif de groupe à partir de 3 personnes. Contactez-nous!
