Brasserie La Cavalière Occitane
Les nouvelles de la brasserie
Septembre 2022 : Nous y sommes!
Travaux terminés, fermenteurs installés, tout es prêt pour faire évoluer la brasserie et y travailler à temps plein!
Depuis fin août, la production atteind 450 à 550 litres mensuel.
De nombreux défis ont été relevé depuis la création de l'entreprise en Juillet 2021. Aujourd'hui, il nous reste une dernière étape à franchir: Vivre de notre métier!
A très bientôt!
Nicolas et Marion L'huillier
Brasserie La Cavalière Occitane
Juin 2022 : Bientôt le grand saut!
En toute fanchise, nous sommes un peu dépassé par votre enthousiasme!
Notre petite production disparaît en quelques jours, au point de voir une partie de notre clientèle repartir bredouille.
Cela n'a que trop duré!
Nous avons commandé les fermenteurs manquants afin de passer notre production de 100 à 350 litre par mois.
Voici notre planning des prochaines semaines:
- Mi-juin à début juillet: Travaux dans la brasserie,
- Début juillet: Réception des fermenteurs,
- Mi-juillet: lancement de la production.
A très bientôt!
Nicolas et Marion L'huillier
Brasserie La Cavalière Occitane
Mars 2022 : La Pale Ale est de retour!
Les brassins de janvier sont prêts et notre Pale Ale est de nouveau disponible.
Pour ce mois de mars, nous travaillerons sur les points suivants:
- améliorer légèrement la bulle trop peu présente à notre goût.
- les brassins de mi-mars connaîtrons une modification afin d'améliorer la mousse (absente pour le moment)
A très bientôt
Nicolas et Marion L'huillier
Brasserie La Cavalière Occitane
Janvier 2022 : La Cavalière Occitane vous souhaite une excellente année 2022.
La brasserie a de nombreux défis à relever pour les 12 mois à venir :
- créer de nouvelles bières, crackers, kombucha, pétillants,
- améliorer ses premières recettes,
- multiplier par 3 sa production,
- continuer à travailler avec des artisans locaux,
- obtenir un label de qualité (nature et progrès / bio),
- mettre en place et communiquer sur la consigne des bouteilles
- continuer à se former, à partager, à faire des rencontres toujours plus enrichissantes.
-...
Vous retrouverez nos produits à la boutique de l'office du tourisme de L'Isle en Dodon ou directement à la brasserie.
A très bientôt
Nicolas et Marion L'huillier
Brasserie La Cavalière Occitane
Articles & Journaux
20/08/2022 : Article de La Dépêche.fr
09/11/2022 : Article de La Dépêche.fr
Producteurs & Fournisseurs
Malterie du vieux silo :
www.micro-malterie.fr
La Métairie des Granges : Producteur de houblon bio Charentais
Les Fleurs du Brasseur : lesfleursdubrasseur.fr
Épicerie La Huchette : wixsite
VOA Verrerie d'Albi : www.voa.fr
Artistes
Nous remercions chaleureusement notre entourage, artistes de tous bords, de nous avoir aidés à concevoir la charte graphique de notre Cavalière Occitane.
Leurs conseils, leurs coups de crayons, leurs regards et leur savoir-faire, nous ont permis de créer la Cavalière telle que vous la voyez aujourd'hui.
Nous vous conseillons vivement d'aller visiter leurs créations sans plus tarder!
Nos points de ventes
Brasserie à taille humaine, créée en 2014 à des fins de découvertes, d'apprentissages et de rencontres. Celle-ci ferme ces portes 2 ans plus tard par manque de temps et d'argent.
Aujourd'hui, elle revient, avec plus de budget et toujours autant de passion!
Produisant des petits volumes, nous avons la possibilité de brasser de 8 à 10 bières différentes par mois et de façon régulière, grâce à nos 5 fermenteurs.
Au plaisir de vous rencontrer.
Nos matières premières sont, dès que possible, fournies par des producteurs locaux et bio. Consultez le bandeau "Nos producteurs" pour en savoir plus.
Spécificité de nos vins de fleurs ou de feuilles, nous cultivons et récoltons nos fleurs de sureau ainsi que nos feuilles de noix et de verveines directement dans notre jardin.
Nous recherchons continuellement à améliorer nos produits, dans le but de vous satisfaire.
Bière
Nos bières sont confectionnées avec du malt bio provenant de la malterie du Vieux Silo, non loin de Gaillac. Nous utilisons également du houblon bio de Charente Maritime.
Essayant d'obtenir un produit le plus naturel possible, nos bières sont sans sucre ajouté. Cela nous oblige à maîtriser parfaitement nos brassages et nos cycles de fermentations.
Le sucre étant extrait du malt pendant l'infusion (amidon + enzymes + eau chaude = sucres), nous utilisons entre 15 et 20 kg de malts pour confectionner un brassin.
Notre gamme se compose de 4 bières blondes, à savoir:
Vin de fleurs ou de feuilles
Nos vins de fleurs ou de feuilles sont confectionnés avec du vin bio provenant de Gaillac. Les fleurs et les feuilles sont récoltées dans notre jardin (aucun intrant utilisé). Celles-ci sont mises à macérer dans de l'alcool et du sucre. Nous obtenons au bout de plusieurs mois d'attente un vin d'apéritif liquoreux au goût puissant. 17°
Crackers
Les crackers sont confectionnés avec les drêches obtenues lors du brassage de nos bières. Le nom de drêche correspond à l'état du malt une fois l'infusion terminée et la cuve vidangée. Ces drêches, naturellement sucrées (transformation de l'amidon lors de l'infusion par les enzymes présents dans le malt), sont récupérées pour réaliser des biscuits salés ou sucrés.
Les biscuits salés sont parfaits pour accompagner une sauce lors d'un apéro entre amis.
Les biscuits sucrés, appréciés des enfants (mais pas que!), font de très bons encas (voir, une fois écrasés, peuvent remplir un bol de céréales au petit déjeuner...)
Kombucha
Le kombucha est une mère (similaire à une mère de vinaigre) vivant dans une solution sucrée à base de thé noir. La symbiose entre les levures présentent dans cette solution et notre mère de kombucha va transformer le sucre en acide (les levures transformant le sucre en alcool + CO2 et le kombucha transformant l'alcool en acide).
Après quelques jours, nous obtenons un liquide avec une balance sucre/acide très agréable.
Une macération froide est alors réalisée avec nos plantes aromatique du jardin afin de développer un parfum toujours plus surprenant. <1,5°
Binaigre
Toujours dans l'optique de valoriser tout ce qui peut l'être, nous avons passé plusieurs mois à travailler sur ce qui s'apparente à du vinaigre.
L'idée est simple, récupérer les "pertes" d'embouteillages afin de pouvoir les réutiliser en cuisine. C'est là que notre mère de kombucha entre en jeu. La rencontre de notre bière et de notre kombucha permet une seconde fermentation acétique. L'alcool présent dans la bière va être sublimé en alcool éthanoïque après plusieurs semaines / mois.
Une fois la concentration d'alcool éthanoïque testé dans notre laboratoire, nous embouteillons ce produit que nous avons surnommé le "Binaigre".
Grille tarifaire
| Produit / Contenant | 33cl | 50cl | 75cl | 10L | 18L | 100gr |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bière | / | / | 6€ | 65€ | 115€ | / |
| Vin | / | / | 14€ | / | / | / |
| Crackers salés | / | / | / | / | / | 3€ |
| Crackers sucrés | / | / | / | / | / | 3€ |
| Kombucha | / | 2,50€ | / | / | / | / |
| Binaigre | / | / | 9,50€ | / | / | / |